多年生草本植物。
开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
姜是多年生的植物，不是一年生的植物。
养护得当话一般能活2年以上，它的生长期很长，种下后要养210天才能收获，在第二年也是能继续收获的，而且它还是可以种植很多年的，它没有种球，需要用小苗来种植，最好选择在春季和秋季的时候进行种植，可以食用和入药。
