干煸糍粑鱼是一道美味的传统菜肴，腌制过程对于最终的风味至关重要。以下是干煸糍粑鱼的腌制方法：
材料：
- 鱼肉：500克（草鱼或黑鱼等淡水鱼均可）
- 姜片
- 干辣椒末
- 花椒
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 醋（可选）
- 葱段
- 白芝麻（可选）
腌制步骤：
1. 将鱼肉清洗干净，切成3厘米见方的块，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. 在鱼肉块中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，用手抓匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制15-20分钟。
3. 腌好的鱼肉块中加入适量的生抽、老抽、白糖和醋（根据个人口味调整），再次抓匀，让鱼肉块均匀裹上调料。
4. 将腌制好的鱼肉块放入冰箱中冷藏，腌制至少2小时，最好是腌制过夜，使鱼肉更加入味。
5. 腌制好的鱼肉块取出，用通风的地方晾晒至半干，也可以用吹风机吹干表面的水分，但要注意不要吹得太干，以免烹饪时鱼肉过于干硬。
6. 干辣椒末和花椒炒香备用。
7. 锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的鱼肉块，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎的过程中可以加入之前炒香的红辣椒末和花椒。
8. 煎好的鱼肉块出锅，撒上白芝麻增香。
9. 将煎好的鱼肉块放入盘中，锅中剩余的油倒出不用。
10. 锅中留少量油，加入之前腌鱼的剩余调料，烧开后浇在鱼肉块上，即可上桌享用。
注意：腌制的时间长短会影响鱼肉的入味程度和口感，腌制时间越长，鱼肉越入味，但也要注意不要腌制过久，以免鱼肉过于软烂。此外，腌制好的鱼肉块在煎制时要注意火候，避免煎糊。
糍粑鱼提前用料酒，白酒，柠檬片，盐鸡精，味精，葱姜蒜，花椒大料水腌制半个小时左右就可以
