大家做饭 炒鸡炒肉时需要焯水吗（正宗生炒鸡的做法要焯水吗）

炒鸡和炒肉时是需要焯水的。

原因:由于新鲜的鸡肉和生肉都会含有血的，所以在做之前需要用冷水泡一会，把血水泡出来，然后冷水下锅进行焯水，把鸡肉和生肉的血沫焯出来就可以了。焯完水的鸡肉和生肉做起来味道会更好的，口感也会很好。

炒鸡是一道美味的家常菜，无论是做成咸鲜味还是麻辣味都非常好吃。大家在家制作炒鸡时大多数人都会焯水，我对于炒鸡到底要不要焯水的问题，选择了和大家一样的做法就是焯水。饭店里大多数炒鸡都过油，就是先用油炸一下在炒制。比如大家都喜欢吃的辣子鸡丁，鸡肉非常的干香就是先用油炸一遍再炒。