红烧田鸡的制作材料:
主料:田鸡700克
辅料:玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克
调料:盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,白砂糖15克,花椒15克,醋1克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克
红烧田鸡的特色:色红芡亮,味咸鲜香
红烧田鸡的做法:
1. 将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净
2. 葱姜切成块;蒜拍扁
3. 玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段
4. 勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出
5. 勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤
6. 取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟
7. 待汤快尽时移到旺火上, 放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成
1. 将净田鸡腿洗净,从中间剁开
2. 用酱油、粗盐、料酒腌渍3~5分钟
3. 泡辣椒剁成末
4. 葱、姜、蒜切成末
5. 将炒锅置旺火上烧热,放入生油,烧至七成热时下入田鸡用油滑透取出,
留底油
6. 把泡辣椒下锅煸炒,加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面,再加高汤150毫升,下入田鸡煮2~3分钟使其入味,勾芡汁起锅点醋即成