四川腌制咸鱼的做法如下：
准备材料：新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条，姜片适量，蒜瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，生姜适量，蒜末适量，鲜椒末适量，香菜末适量。
鱼去鳞剖腹，去内脏，清洗干净，切成块状备用。
锅中加入适量的水，放入1片姜和适量的盐烧开。
将切好的鱼块放入开水中煮熟，以去除鱼的腥味和血污。
将煮熟的鱼块捞出，用凉水冲洗干净。
将鱼块放入碗中，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、白糖、醋、生抽等调料，充分搅拌均匀。
将搅拌好的鱼块放入密封的容器中，放在阴凉通风的地方腌制1-2天。
将腌制好的鱼块取出，晾干水分。
将晾干水分的鱼块放入锅中煎至两面金黄即可。
需要注意的是，在腌制过程中要注意卫生和防止细菌污染。同时，在煎制过程中要注意火候和时间，以免煎焦或煎不熟的情况发生。
四川腌制咸鱼是这样做的：选取大小合适的草鱼或鲤鱼以鱼背剖开，取出内脏后清洗干净后再将它用足量盐（含有花椒、生姜及其它香料）进行腌制，约两三天时间后将鱼取出悬挂在阴凉干燥处凉晒约十五天左右即可。
