自制耦饼挂糊怎么做才能疏脆（藕饼的面粉怎么配才能又酥又脆）

想炸脆好办啊，首先：切好莲藕用清水收泡半小时，再此期间用干淀粉加鸡蛋和适量水、等、打好脆皮糊。

然后：锅中油温合适时，捞出泡过的藕片挂糊，油炸，炸至外壳硬时，捞出，等油温升起时再炸一次，最后根据自己爱好做出糖醋、茄汁、拔丝、椒盐、橘汁等口味！