1.牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
2.将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
3.起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛内，撒上芝麻、香葱段5克。
4.起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
①莴笋、芹菜切条焯水2分钟,捞出,沥干。
②大火炒30秒捞出。
③牛杂(百叶、直肠、蹄筋)切条,锅中放入大半锅凉水,放入牛杂,葱切段放 一半入锅中,生姜切片放入锅中,料酒10克放入锅中,大火烧开,小火煮30分钟( 冒泡即可),捞出沥干备用。
④炒锅放油,放蒜炸熟至金黄,下麻辣调料、牛杂、料酒 10克,翻炒10秒,加盐、味精、牛肉
