1、把藕衡放在菜板上，切成圆片就行了，或者把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。
2、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化。
3、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
4、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
1. 最好用刀切莲菜丝。
2. 因为用刀切可以控制丝的宽度和长度，切出来的莲菜丝也更加均匀和美观。
3. 如果想要莲菜丝更加细腻，可以先将莲菜切成薄片，再将薄片叠在一起切成丝；如果想要莲菜丝更加宽大，可以将莲菜切成长条状，再将长条切成丝。
同时，在切莲菜丝之前，最好将莲菜洗净并晾干，这样切出来的丝更加干爽。
