需要根据干木耳的性状、气味和颜色等进行决定，具体可通过如下方法来判断：
1.一般来说干木耳的保质期在1-2年左右，如果是购买的带包装的木耳，外包装上会标注保质期限。真空保存的干木耳放置三四年应该不会回潮，也不会发霉，这种情况下木耳的颜色和气味等都正常，还可以拿来吃。
2.如果非真空包装的干木耳，特别是开封状态的干木耳或者是散装的干木耳，放置三四年，通常已经发霉，木耳表面有一层白色的毛，闻着有霉味，此时就不能再吃，
如果是新鲜的木耳放了几年那肯定不能食用了。
如果是干木耳的话，首先是不是真空包装，看有没有变色有没有上霉然后再闻一闻有没有变味，如果都没有的话用温水泡发后多清洗几遍，再烹饪。
