腌制鱼片时，可以通过以下几个步骤确保鱼片煮熟后不松散：
1. 选择合适的鱼肉：选择肉质厚实、纤维较短的鱼，如鲈鱼、黑鱼、鲢鱼等，这些鱼类的肉质更适合切片。
2. 处理鱼肉：将鱼肉切成薄片，片的厚度要均匀。将鱼片清洗干净，去除血水，然后用厨房纸将鱼片吸干水分。
3. 腌制鱼片：将鱼片放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，抓匀，让鱼片入味。然后加入鸡蛋清，使蛋清包裹住鱼片，形成一层保护膜，锁住鱼片的水分。最后加入少量淀粉，抓匀，使鱼片均匀地裹上淀粉。
4. 煮鱼片：锅里的水煮沸后，将鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻将鱼片划散，煮至鱼片变色断生。在此期间，避免过度搅拌，以免鱼片破碎。
5. 捞出鱼片：鱼片煮好后，用漏勺捞出，放入准备好的凉开水或冰水中过凉，这样可以使鱼片的口感更加紧致、不易松散。
6. 调味和装盘：将过凉的鱼片沥干水分，放入锅中，加入准备好的调料（如盐、酱油、葱花、姜丝等），翻炒均匀，出锅装盘。
通过以上步骤，可以保证腌制的鱼片煮熟后不易松散。注意腌制和煮鱼的过程，控制火候和时间，使你煮出的鱼片鲜嫩美味。
水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。
现在就告诉你一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。
第二代水煮鱼‘又火爆南北.但从另一面看，鱼片的食用方法越来越多.备受人们的青睐.可是从目前看来能将鱼片浆至到鲜嫩、爽脆、有弹性、百捞不碎的人寥寥无几，方法也显得更加神秘。
