竹的幼芽称为笋。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,一般冬季所产的笋叫冬笋,人们通常所说的冬笋,惯指毛竹的冬笋。因全国各地气候、土壤等地理环境不同,冬笋的味道就差别很大,就冬笋的色泽、口感、味道来说,中国最好吃的冬笋在安徽广德。