蒸鸡蛋需要放在蒸屉上么 还是直接把碗放水里（蒸鸡蛋是用碗好还是用碟子好）

最好是放在蒸屉上。因为蒸汽的温度比水高，所以蒸汽烫伤比开水烫伤要严重。（正常大气压下水温度最高就是100摄氏度，而蒸汽能达到上千度），受热比较均匀，时间短。碗放在水里是用水直接加热碗，碗再把热量传导给蛋液，中心部分不爱熟，容易造成受热不均。