素丸子怎样能让它酥脆（素丸子放软了怎么回锅变酥脆）

从拌馅和火候两方面着手。

拌丸子馅时，多加一点淀粉或鸡蛋，增加素丸子凝聚力，素丸子入锅后中火转小火，在油锅里慢慢翻动直到炸成黄色为止。

油炸素丸子，要求外焦里嫩，口感酥脆，即使放凉了以后，吃着也酥软鲜香，不腻口，不浸油，在制作丸子的时候，很多人喜欢用淀粉来粘结食材，但是淀粉的质地比较硬，所以炸出来的丸子吃着口感总是差一些，而把淀粉换成面粉，不但会起到粘合作用，炸制时不会散，口感也会更加酥脆，因此在炸素丸子的时候，最好是选择面粉。