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黛妃巧克力适合做慕斯吗(丝滑指数超高的巧克力慕斯配方)

黛妃巧克力适合做慕斯吗(丝滑指数超高的巧克力慕斯配方)

更新时间:2024-05-31 23:01:39

黛妃巧克力适合做慕斯吗

黛妃巧克力适合做慕斯。

用料:蛋黄 1个,砂糖 15g,牛奶 10g,70%黑巧 40g,可可粉 5g,淡奶油 50g,蛋糕胚 2片,纯脂白巧力 100g,透明玉米糖浆 30g,吉利丁 5g。

做法:

1.将A搅拌均匀,隔80℃热水快速搅打至微微发白。加入B料搅匀,如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。

2.加入C料搅匀。D料打至六成发,流动状,分两次加入巧克力糊中搅匀。

3.如果搅好的巧克力慕斯糊过稠,需再次隔热水(不超60℃)搅拌至六成发的状态,以便灌模时表面能光滑,口感更细腻。

4.把3寸慕斯圈包好保鲜膜,放入一片胚。倒入一半的慕斯糊,再放入另一片胚,倒入另一半慕斯糊,表面抹平,冷冻两小时备用。

5.将c 料冷水泡软,水分沥干,放人碗中隔60度以下热水化开成液体。

6.将A料隔水融化(水温不超过60℃),加入B料搅匀,加入吉利丁液搅匀即可(这时会出油,拿吸油纸吸掉即可)。

7.倒在硅胶垫上,戴上食品手套,加上油性色素,用力揉匀,揉光滑包好保鲜膜冷藏10分钟,取出即可。

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