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麻辣牛杂配什么香料(牛杂香料搭配的基本知识)

麻辣牛杂配什么香料(牛杂香料搭配的基本知识)

更新时间:2024-06-03 12:16:46

麻辣牛杂配什么香料

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

麻辣牛杂汤

材料

牛肠,毛肚,牛心,牛肺各100克,辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当

作法

1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗,一起绰水,捞起来晾凉。

2、牛肠断开,毛肚切片,牛心、牛肺各自切成片。

3、炒菜锅放食用油烧至四成热,放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味,加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺,放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐,火灾烧滚。

4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中,盖上炖熟,放味精调料,撒进香莱段就可以。

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