霉味是食物发霉的味道。
食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强。
据统计,世界上平均每年由于霉变不能食用的谷类约占户、量的2%左右。不仅在经济上造成极大损失。
霉味是因为霉菌导致的。霉菌性喜阴暗潮湿，是一种可见性生物菌群，最常见的两种霉菌是葡萄穗菌和黑曲菌，呈现黑色和绿色。不管你住的是新房子还是旧房子，只要房子里通风不顺畅或者房间里面空气潮湿，都会生出霉菌。特别是居住在南方的人，霉菌几乎是难以避免的问题。
霉菌在室内和室外均能生长，孢子粉随空气流动，遇有相应环境会粘附物体表面并迅速繁殖蔓延，并释放出难闻、刺鼻的异味，也就是霉味
