泡椒凤爪入味的方式有两种，提前腌制和后期腌制入味，一般采用后期腌制入味，如果不入味的原因可能是腌制料泡椒盐水无味或味过淡，应该采用适当饱和泡椒盐水腌制根据口味和腌制时间增加或减少含盐量，泡椒凤爪不入味的另一个原因是腌制时间不够长导致不入味，一般腌制时间至少三个小时。
1.剪去鸡爪上的指甲和去掉死皮后，将鸡爪用清水清洗干净，再把切成两半，这样更加容易入味。
2.将处理好的鸡爪放入锅中，加入水、生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3.煮15分钟待鸡爪熟透即可，不可煮得太烂
4.将鸡爪捞出后，用冷水激一下，防止后来出现肉冻。把胶质冲掉，然后晾凉即可
5.准备一个清洗好的玻璃或陶瓷容器，将泡椒和泡椒水一同倒入
6.倒入适量清水、白醋、少许白酒、花椒、鸡精、盐后搅拌均匀。白醋和白酒少放点，可根据个人口味决定比例
7.将鸡爪放入玻璃容器中，盖上盖子，一定不要漏气。腌制两三天即可食用
