以下是上海馄饨配的辣椒酱做法：
材料：
- 100克辣椒（可根据个人口味选择不同辣椒）
- 2颗大蒜瓣
- 1汤匙食盐
- 1汤匙白醋
- 1汤匙食用油
步骤：
1. 将辣椒用剪刀或刀切成小段，去掉辣椒籽和内膜，以减少辣味。切好的辣椒可以根据个人偏好选择是否保留辣椒籽。
2. 将蒜瓣去皮后剁碎或切末。
3. 将切好的辣椒和蒜末放入一个碗中。
4. 加入食盐，并用勺子搅拌均匀，使辣椒和盐充分混合。静置约10-15分钟，使辣椒释放出水分。
5. 在辣椒中加入白醋和食用油，再次搅拌均匀。
6. 将混合好的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱保存。
辣椒酱可以提前制作，放置一段时间后，辣椒的味道会更加浓郁。根据个人口味，您可以适量调整食盐、白醋和食用油的用量。这种辣椒酱不仅可以用于配上海馄饨，还可以搭配其他中式菜肴或面食享用。请注意，辣椒酱的辣度根据所选辣椒的类型和辣椒籽的使用而有所不同，可根据个人喜好适当调整。
辣椒粉，芝麻，盐，鸡精备用
葱姜蒜加入油里炸至焦黄捞出，油温200度放入以上配料，搅拌自然冷却。
