辣酱配方:红辣椒 5斤,西红柿 1斤,大 酱 1斤(营口大酱),白 醋 1斤,白梨或苹果 1斤(也可以各半),大 蒜 2两,白 糖 6两,盐6两,味精2两
做法:
1.首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用破碎机打碎。
2.然后,将西红柿和苹果(梨)洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。
3.将切好的辣椒、西红柿、苹果(梨)一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。(这个期间,一定要站在锅的旁边,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的)经过约二十分钟到三十分钟的熬制
3.现在,你可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火了。
4.刚出锅的辣椒酱,一定要放置半天的时间,等它彻底的凉了以后再盖上盖子。
辣酱做法二
配方:鲜红辣椒8-10斤,牛肉(要没有筋的那种) 1-2斤,黄豆小半碗 ,花生碎 一小碗 ,蒜末,八头蒜, 鸡精 适量 ,盐,糖适量,醋少许, 甜面酱 一袋, 熟芝麻半斤左右 ,还有油 2斤左右
做法:
一:辣椒洗净剁碎,锅洗净
二:将牛肉洗净,切成肉丁丁,另起一锅,放入油,凉油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面变色关火
三:黄豆在洗辣椒之前泡上即可
四:花生米炸熟,捣碎备用
五:蒜末切好备用
六:熟芝麻可买现成的,可以自己炒
七:将剁碎的辣椒放入锅里熬,直至水干(此时可以大火)须一直不停地搅拌,以免糊锅
八:待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉,再翻炒一会,放入油,黄豆,甜面酱,盐,糖,醋不停的搅拌(要中火或小火)
九:就这样不停的搅拌,不停的翻炒,到颜色和香味都出来之后就快好了,最后放入鸡精,花生碎,芝麻,稍微翻炒即可 关火。
十:整个过程大约需要8-10小时,熬制时间长了颜色好看且味道好。