酸汤点豆腐的秘诀在于制作酸汤。酸汤是一种发酵的汤水，可以用做豆腐的黄浆水、豆浆或新鲜番茄等制作。下面是制作酸汤的详细步骤：
1. 准备材料：选择新鲜番茄、洋葱、生姜等食材。
2. 制作番茄汁：将番茄去皮、切成小块，用料理机将番茄打成汁。如果没有料理机，可以将番茄剁碎，越碎越好。
3. 炒制酸汤：锅中加油，等油热后放入切好的洋葱丁和生姜片，炒至洋葱变透明。然后加入番茄汁，开小火慢熬，熬至汤汁变色。
4. 调味：在熬制的番茄汤汁中加入适量的食盐、食醋、蚝油和生抽，搅拌均匀。
5. 制作酸汤：将调好味的番茄汤汁中加入适量的开水，继续小火熬制，直至汤汁变浓稠。
这样制作出来的酸汤可以用于点豆腐，让豆腐更加美味。同时，酸汤还可以用来做其他菜肴，如酸汤鱼片等。
酸汤点卤的方法：先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。
不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多此。
