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炸油条酥教程(油条脆皮酥的做法视频)

炸油条酥教程(油条脆皮酥的做法视频)

更新时间:2024-05-31 12:24:57

炸油条酥教程

主料:

面粉750克,鸡蛋两个,酵母3克,泡打粉2克,植物油适量,食用碱1克,辅料,盐1-2克。

油条酥的配方和做法:

1、头天晚上,面粉过筛,加盐、泡打粉混合,再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面,分几次倒入面粉中,使用筷子搅拌成团(只要能搅拌成团即可)。这样面才会和得很软。

2、用手稍微揉搓面团,只要能团成一团就可以了,不要过度揉面,如果面团有点沾手,可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油,放到容器里,盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

3、面板上刷油,双手抹少许油,将面块取出放面板轻揉几下,排出面团里的气。将擀面杖抹上油,再用手揪下大小合适的一团面,压扁后,用擀面杖使劲擀得薄薄的。

4、用刀尖划几道,即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点,可以将面坯做小一点,看着能小巧机灵些。

5、锅里放入足够的植物油,中大火加热至180-190度(手放到锅的上方觉得很烤手)。

6、将薄脆生坯用双手拎着两端,然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候,刀口划的方向要与灶台垂直,这样生坯形态完整,不会变形,

7、生坯迅速膨胀从锅底浮起,一面炸成金黄色后,翻面将另一面也炸成金黄色,即可沥油出锅。

主料:中筋面粉一斤

辅料:酵母粉五克、盐五克、鸡蛋两个

炸油条之步骤

步骤一、首先准备酵母粉加入适量的温水(水温控制在四十度左右),静置十分钟,让其自然发酵(这样酵母可以更好地激发酵母活性)

步骤二、接着把面粉倒入盆中,加入鸡蛋、盐用筷子搅拌几下,然后加入适量发酵好酵母水,一边加一边不停的搅拌,这样能更好的控制面粉吃水量,搅拌成棉絮状停止加水

步骤三、和成面团后继续揉捏一分钟,然后加入食用油。揉至面团光滑不粘手,封上保鲜膜醒面至原来的两倍大,并且里边有密集的蜂窝状,这就代表发酵好了

步骤四、接着在案板上抹一层薄油(抹上油更容易操作),把醒好的面团用擀面杖,擀压成薄片长条,再用刀切成三厘米宽的条状,把切好条状两条对齐叠起来,用筷子在中间压下,然其再次醒面十分钟(二次醒发会更暄软)

步骤五、最后起锅倒入宽油,烧到五成油温,提起醒发好油条胚子两端,先放中间部分再放两端,小火慢炸,用筷子翻动,炸至两面金黄色即可捞起关火啦(这个过程要用筷子不停地翻动)

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