宜宾冷吃兔是一道传统的川菜，做法较为简单。首先将鲜兔肉去皮、去骨，切成薄片，再腌制20分钟左右。
将腌制好的兔肉放入沸水中焯烫，捞出后放入冰水中冰镇，使其质地更加鲜嫩。
再将葱姜蒜切碎，加入盐、胡椒粉、醋、香油等调料拌匀，淋在已经冰镇好的兔肉上即可。这道菜色泽红润，口感鲜嫩，是宜宾地区的传统美食，也是很多人喜欢的美味佳肴。
冷吃兔可口的下酒菜少不了它身影，快跟着来做一份美味的冷吃兔吧！
1、将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。干海椒（七星椒）洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。
2、兔丁码味将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉，腌制20-30分钟。
3、锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。
4、兔丁下油锅翻炒 锅里倒油，油温热后倒入兔丁，保持中火不断翻炒，去除兔肉多余的水分，中途加入酱油提色，炒制油变清亮。
5、在锅中加入花椒、海椒，继续保持中火不断翻炒，使花椒和海椒的香味充分释放。
6、最后再放入适量的海椒面，翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。
