低温煮熟和高温煮熟的区别（低温慢煮食材一览表）

低温煮熟和高温煮熟是有一定区别的，例如低温煮鸡蛋和高温煮鸡蛋。低温煮鸡蛋，口感更佳，维生素保存的更好，但不利于消化腥味重；高温煮鸡蛋，对于健康者更安全，鸡蛋中的营养物质也容易被人体消化吸收。

高温会使鸡蛋中的蛋白酶抑制剂遭到破坏，对人体是好事，因为蛋白酶的作用发挥得更充分，更利于人体吸收。

低温煮熟食材的营养不会破坏，而高温煮熟的营养流失，食材会变老。