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薏米发霉如何辨别(薏仁为什么普遍有霉味)

薏米发霉如何辨别(薏仁为什么普遍有霉味)

更新时间:2024-05-31 12:32:28

薏米发霉如何辨别

辨别方法:

1、看一看。发霉的薏米从外观很容易看出来,上面有很多霉点,而好薏米籽粒饱满,有光泽

2、闻一闻。发霉的薏米闻着有苦腥味,新鲜的薏仁气味新鲜清香。

3、捏一捏,发霉变质的薏米容易碎,而好的薏米硬度很高。

扩展资料

变质的薏仁中含有黄曲霉毒素。黄曲霉是一种腐生真菌,多见于变质的粮食中。薏米在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染,污染之后如果处理不当,可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。家中薏米过期后也会释放黄曲霉毒素。

此外,在潮湿的环境下,黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力,便会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌。

所以,从接触量的角度来看,要减少霉变薏米的摄入。在购买薏米时要尽量选择小包装,尽量不要放太久,存放薏米应保持低温、通风、干燥的存放环境。

  从两点去鉴别薏米是否变霉:  

1、用眼看,看上面是否有霉点;  

2、用鼻子闻闻,有没有霉味;  薏米发霉会有霉味儿,而且一捏就软,有时会有霉点,严重的还会生虫。薏米需要冷藏,最好放冷冻区。发霉的薏米是不能食用的,发霉的薏米含有大量的霉菌,会导致消化道菌群混乱,食物中毒,甚至引起急腹症,危及生命。其次,会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素,这是一种世界公认的头号致癌物质,长期摄入黄曲霉素,会导致多器官癌变。有些人认为,已经明显发霉的薏米通过高温煮沸后还能食用,这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素,因此,明显发霉的食物绝对不能吃。

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