从两点去鉴别薏米是否变霉： 1、用眼看,看上面是否有霉点； 2、用鼻子闻闻,有没有霉味； 薏米发霉会有霉味儿，而且一捏就软，有时会有霉点，严重的还会生虫。薏米需要冷藏，最好放冷冻区。 发霉的薏米是不能食用的，发霉的薏米含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。发霉的薏米多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。 有些人认为，已经明显发霉的薏米通过高温煮沸后还能食用，这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。
