主料：金丝鱼2条。辅料：姜丝、葱段、米酒、精盐、鸡粉、生粉、蚝油。
做法：
1、金丝鱼去鳞，去腮，去内脏，清洗干净。分别在金丝鱼两面平行斜切数刀。
2、烧锅放花生油，油冒烟时放入姜丝炒几下马上铲起待用。
3、放入金丝鱼将两面煎黄，溅一汤匙米酒。
4、放水浸到鱼面，加入炒过的姜丝、精盐。大火煮沸后转小火煮15分钟。
5、将鱼起锅装碟，鱼汁留锅中，加入味精，冲调好的生粉、蚝油做芡汁。
6、芡汁淋鱼，再在鱼面上铺放葱段，洗锅烧热花生油淋葱段。
开火，锅中加油预热，加入郫县豆瓣酱，加入黄豆芽翻炒，加入鱼骨翻炒，倒入鱼汤炖15分钟，捞出豆芽和鱼骨装碗，将鱼头和鱼尾摆在碗的前后。
