春秋两季。芦笋在种植后第二年就可以收割了,春秋两季是它的生长旺盛期,所以一般在这两个季节收割,每年的4-6月份和9-11月份是芦笋的最佳收割期,此时的芦笋最为鲜嫩,食用价值比较高,夏季的时候不宜收割芦笋。
芦笋可以在春季收获第二年的茎，第一次割收茎要在芦笋苗萌发后的第二年进行，常在4月底到5月初。一般来说，芦笋的茎高约在15-25cm后就可以进行割收，一般一段茎上保留3-4cm的部分，割茎后要及时把地面上积聚的过多芦笋残茎割下来，以便新的茎顺利生长。割下的芦笋茎应当及时清洗和处理，以便食用或储存。除了第一次之外，以后每年都可以进行2-3次收获。
