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白糖加热后为什么变颜色

白糖加热后为什么变颜色

更新时间:2023-06-27 04:44:22

白糖加热后为什么变颜色

糖类在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,会发生褐变反应,形成深色物质也称为焦糖化反应。白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C.所以加热白糖时颜色会逐渐变深,最后变黑成炭.

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