主料
大闸蟹4只
辅料
酱油适量，蒜适量，姜适量，冰糖少许，花椒适量，食盐适量，料酒适量
步骤1
将蟹洗刷干净，沥尽水。
步骤2
取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。
步骤3
把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。
步骤4
然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
步骤5
取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。
步骤6
一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。
材料：活白蟹10只，盐200克，适量的高度白酒。
做法
1．白蟹洗净打开蟹壳，剪去肚脐及内脏备用。
2．将盐撒在蟹肚上及蟹壳上，每只蟹撒上的盐是10克—15克，请不要超过此量，否则会太咸了。
3．在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒，盖上白蟹壳，一只一只保鲜袋装好，放入速冻仓，大约速冻7天以上。
4．食用前取出切成块装盘，用米醋当酱沾即可。
