将红薯块切成小块，加入适量水和糖，搅拌均匀后密封。静置在温暖潮湿的地方，让红薯块自然发酵。经过一段时间，红薯块变得松软起泡，散发出甜香。这是红薯块发酵的见证，也是美味的开始。
调节水分:将组配好的发酵物料的水分调节至65-75%,水分判定方法:手抓一把物料,指缝间见水印但不滴水,落地即散为宜,水少发酵慢,水分多通透性差,还会导致腐败菌发酵产生臭味。
温度控制:发酵启动温度宜在15-20度以上发酵更快。
发酵控制:物料应完全密封但不能压紧;当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套或包裹不漏气的塑料袋或塑料布
