感染经过腌制泡发以后，之所以会变得皱皱的，主要的原因在于感染里边的油脂和水分慢慢的都被盐淹出去了，这是渗透与反渗透的现象存在，所以水分失去了以后，自然就变得干瘪了，表皮也出现了皱皱的模样，就像是一个老太太，皮肤里边不再充满着水分，脸上的都是褶子
那是因为橄榄没有水份了，按以下方法腌制不会皱，1、先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里，水与盐的比例约为 4:1，把盐水放凉；
2、把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干；
3、清洗一个容器，最好用双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下；
4、把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3-4厘米即可；
5、如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可；
6、一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好，如果是双口坛 要确保外口的水不干。根据自己的口味，喜欢吃甜品，稍微放点糖在盐水里也可，或用白糖代替盐也可，不过糖要多放些。
