古人称之为“菽”
豆腐，最主要的原料就是我国的本土作物大豆，古人称之为“菽”。人们在6000多年前就开始栽培和种植大豆。大约在4500多年前的时候将其彻底从半野生植物转化成农作物。当时小麦产量非常低，而水稻种植又远在南方，所以在商周时期，大豆是当仁不让的主食。诗经中就有、脂酥
关于豆腐的别称“黎祁”
豆腐的别称较多（古今加起来，大约有半百以上），其中有一个叫“黎祁”，字也可以写作“犁祁”或“来其”。一见陆游《剑南诗稿•邻曲》：“拭盘堆连展，洗釡煮黎祁。”自注：“蜀人名豆腐曰黎祁”。一见《剑南诗稿•山庖》：“新舂[禾十罷]稏滑如珠，旋压犁祁软胜酥。”一见元代虞集《豆腐三德赞》：“乡语谓豆腐为来其。”说“黎祁”和“犁祁”相同，多数人都能看出，而说“黎祁”和“来其”相同，可有人就不一定能看出来了。笔者就见有人为文就把“黎祁”和“来其”说成是豆腐的两个别名。
