一般可以将黄鳝品种分为三种：
第一种为深黄大斑鳝，特点为体型细长，呈圆形，身体匀称，体色深黄，全身分布着不规则的褐黑色大斑点，深黄大斑黄鳝对环境适应能力强，抗逆性强，生长速度快，个体大，肉质细嫩，品质好。饲养一年个体可达300克，增重倍数在五到六倍以上。
第二种为金黄小斑鳝，特点为体型匀称，体色金黄，全身分布着不规则的褐黑色细腻小斑点。金黄色小斑鳝生长速度较快，但比深黄色大斑鳝要慢一些，金黄色小斑鳝肉质较好，是目前网箱养殖长见的品种，增重倍数在三到四倍以上。
第三种为青鳝，体色青黄，增重倍数为二到三倍。网箱养殖黄鳝的时候要首先按照品种分开，最好选择深黄大斑鳝和金黄色小斑鳝进行养殖。
在我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
【合鳃鱼目】体鳗形，鳍无棘，背鳍、臀鳍延长，与尾鳍相连，无腹鳍，或者小如存在为喉位。左右鳃孔移至腹面呈一“V”裂缝，鳃常退化由口咽腔及肠代行呼吸。
