要让牛肉快速炖烂，不使用高压锅的话，可以采取以下方法：
1. 切块适中：将牛肉切成适中的块状，较小的块能够更快的被煮烂，并更容易被热传递。
2. 煮水焯水：将牛肉放入滚水中焯水1-2分钟，然后捞出来冲洗去除浮沫和血水。
3. 用料酒浸泡：将焯水后的煮烂牛肉用料酒浸泡，此步骤可使牛肉更加鲜嫩美味。
4. 加热炖煮：在水中加入适量的姜片、葱粒、八角、花椒等香辛料，将浸泡好的牛肉放入锅中翻炒，加入适量的水或者高汤，加盖焖煮，一般大火煮开后，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，煮至牛肉烂软，口感鲜美。
5. 添加酱油和盐：在牛肉的煮烂过程中可适量加入酱油和盐，可以让炖出的牛肉更加的鲜香可口。
以上方法能够让牛肉在不使用高压锅的情况下快速炖烂，口感鲜嫩美味，同时注意火候和配料的选取，能够达到更佳的效果。
关于牛肉如何才能快速炖烂，不用高压锅：
方法：牛肉切块，然后切几片菠萝榨汁，用生榨菠萝汁腌牛肉块10分钟左右，取出牛肉块，之后红烧也好，砂锅煲也好，不超过15分钟就软烂了。PS：牛肉不能切太小块或者切片，否则在菠萝汁腌过后一加工就化成渣渣了；腌制的时间也不要太久，不然也成渣渣了。
