晒干的牛蒡颜色呈黑棕色,因为当牛蒡切成片后,牛蒡片与空气接触会迅速被氧化,由于新鲜牛蒡里面富含二架铁元素,遇空气后迅速氧化后会变成3架铁,呈黑红色。所以被晒干的牛蒡会成比较深的棕色。由于晒干的牛蒡营养流失较多,如二架铁被氧化,则不易人体吸收。