浸泡韭菜时可以放食用碱，但需谨慎使用。
在处理韭菜时，有些人会选择加入少量的食用碱来保持韭菜的绿色，使其看起来更加鲜亮。这是因为食用碱能够帮助中和韭菜中的有机酸或硫化物，从而保护叶绿素不被破坏。此外，食用碱还有助于中和胃酸，可能对消化有一定的帮助。同时，食用碱还有另一个作用，就是能够促使某些农药失活，这对于去除韭菜上可能残留的有机磷类农药也是有益的。
然而，需要注意的是，食用碱的使用应当适量，过量使用可能会对韭菜的营养成分造成损失，甚至导致原料腐烂。因此，在使用食用碱浸泡韭菜时，应该控制好浓度和时间，避免过度使用。浸泡后，还应彻底用清水冲洗韭菜，以确保去除残留的食用碱。
总的来说，虽然食用碱在一定程度上可以帮助保持韭菜的颜色并减少农药残留，但在使用时应当小心谨慎，以免影响韭菜的品质和营养。如果对食用碱的使用有疑问，建议咨询相关专业人士或查阅可靠的食品加工指南。
不用放食用碱，只要放食用盐就可以了。
