用料：泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量
步骤
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做法：1.准备好所有食材，先将泥鳅用清水养几天，每天换水，这样做是为了去除泥腥味，捞出沥水。
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备齐佐料。
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备齐调料。
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锅中加入半锅清水烧开，倒入泥鳅，立马盖上锅盖大约5秒钟，就把泥鳅倒入沥箕，用清水洗净备用。
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处理好的泥鳅装入砂锅中，放生姜片、花椒粒，倒入八分满的清水，大火烧开。
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撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末，转小火炖30分钟。
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加入黄瓜条、青椒，继续炖5分钟，加入枸杞、鸡精煮2分钟，加入白胡椒粉即可食用了。
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盛出开始享用，好鲜。
用料
泥鳅 三斤
老姜 一大块
郫县豆瓣酱 1勺
泡椒 二十颗
盐 适量
干辣椒 5个
花椒 五十克
大葱 两根
蒜瓣 十瓣
盐 两勺
猪油 一大勺
绵白糖 一勺
味精 少许
做法步骤
1、买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。 先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。
2、处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。
3、拨一大碗大蒜，大概十几个。
4、大葱切段备用。
5、准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。
6、切好备用。
7、热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。
8、接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。
9、再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。
10、加入葱白，翻炒一阵，开中火。
11、放入大量的花椒粒，不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的，大家可以随自己口味适当改良。
12、花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟，再加入一勺糖，两勺盐，少许味精调味。
13、然后加入一大碗水，莫过食材，煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。
