第1步、鱼头先对半破开，在背部肉厚处剁几刀便于入味，然后用料酒，姜，葱，盐，侵泡10分钟去腥入味。
第2步、把鱼头装盘，然后将剁细野山椒，蒜粒，白糖，蚝油调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
第3步、把鱼头装盘，然后将剁细红小米辣，白糖，生抽酱油，蒜粒，蚝油，豆豉调匀后，把鱼头完全盖住放入蒸锅，蒸10分钟。
第4步、两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘，撒上葱花，另起热油淋在鱼上面，成菜。
原料：
胖头鱼头1个（2公斤），湖南特产剁椒，调料：
盐2克，味精3.5克，白糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，洋葱8克
做法：
1、将鱼头洗净切成两半，将鱼头背对背，泡红椒剁碎，葱切碎，姜切碎，蒜剁半。
2、然后把鱼头放在碗里，再抹上油3. 在鱼头上撒上剁好的花椒、姜、盐、发酵好的豆豉和料酒。
4、锅里的水烧开后，把鱼头连同碗一起放进锅里蒸（约10分钟）5. 在鱼头上放上大蒜末和葱花，再蒸一分钟。
6. 从锅里拿出碗后，在炒锅里放油，加热至热。舀起后倒在鱼头上即可
