做牛杂火锅先到超市购买一款牛油麻辣口味的火锅底料，然后回到家中倒入锅中加入水煮开，接着往里头加配菜，可以加豆芽、香菜、金针菇、平菇、香菇、火腿肠、茼蒿等，而荤菜之类的可以加乌鸡卷、肥牛卷、肥羊卷、鸡胸肉等。
1、将肥牛肉洗净，沥干水，切成大薄片。毛肚分开叶片，改成4-5厘米见方的片。
2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相当的片。牛肾片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗细的条，用水泡一下。
3、海带洗净，切条。土豆洗净去皮切片。莴笋叶洗净。
4、炒锅置火上，放猪油烧至四成热，下花椒稍炸，下料酒、白醋、葱白炒几下，倒入奶汤烧开，放胡椒粉、生姜(拍破)、盐，烧沸打去浮沫，10分钟后，倒入火锅中上桌，加味精，再烧开，即可烫食。
5、味碟用香油、蒜泥、精盐、酱油、香醋拌制，每人一碟。
