做水饺馅可以使用多种不同种类的鱼，下面是几种比较常见的鱼：
1.鲜鱼：如鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，这些鱼肉质细嫩，口感香甜，做成馅料的水饺非常美味。
2. 鳕鱼：鳕鱼肉质比较嫩滑，肉质利于剁碎成馅，而且鳕鱼肉本身的味道很鲜美，可以和各种蔬菜搭配使用。
3. 鲅鱼：鲅鱼肉质细腻嫩滑，肉质含有大量的蛋白质和优质脂肪，口感鲜美，是制作水饺馅的一种不错的选择。
4. 银鱼：银鱼的肉质鲜嫩，脆生又不腥，非常适合做成水饺馅使用，尤其是搭配粉丝、香菜和鸡蛋等配料一起使用味道更佳。
无论选择哪种鱼做水饺馅，都要选择肉质新鲜、肉质细腻的鱼，同时去除鱼骨后切成肉泥，混合适量的调味品和蔬菜，如葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜等，这样才能制作出美味可口的水饺。
最好的鱼用水饺馅是鲢鱼、鲤鱼、草鱼和鲫鱼，因为它们的肉质较脆，肉质细腻，味道比较鲜美。另外，还可以用鳗鱼、鲅鱼、鲈鱼、鲩鱼等，这些鱼的肉质也不错，口感细腻，味道也很鲜美，可以做出美味可口的水饺馅。
