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老虎贝做法(海鲜老虎贝做法大全)

老虎贝做法(海鲜老虎贝做法大全)

更新时间:2024-05-30 11:56:00

老虎贝做法

鲜贝瘦肉粥  

原料:冻鲜贝100g,瘦肉150g,大米一杯半,姜一块,料酒一小勺,黑胡椒适量  

制作:鲜贝洗干净,用手捏碎。瘦肉切两公分厚片用水焯掉血水撕成肉丝。大米加水用沙锅大火煮开,转以小火慢慢熬制,加入鲜贝碎,肉丝和姜片慢慢煲半小时左右,加一小勺料酒和一点点黑胡椒,继续煲十五分钟左右,至米粒酥烂,粥呈粘稠状,取出姜片即可盛食。

 五彩鲜贝

 【特点】 色泽美观,味道鲜美.

 【原料】

 冻鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.

 【制作过程】

 (1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆.

 (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透.

 (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.

 软炸鲜贝

 冻鲜贝150克。 鸡蛋1个(约重50克)。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。

 【制作过程】

 将鲜贝放入碗内,加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋,加面粉、清汤搅匀成糊,再放入鲜贝抓匀待用,炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将鲜贝分散下入锅,用小铲拨动,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热(约225℃)时,再将鲜贝放入炸熟,外层呈金黄时捞出,控净油,装盘即成,上席时外带花椒盐佐食

 油爆鲜贝

 材料:

 冻鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。

 做法:

 (1)将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小叮

 (2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。

 (3)锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。

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