霉豆腐的制作过程中，豆腐表面出现粘液而没有长毛，这通常表明豆腐已经开始发酵，但尚未长出可见的霉菌菌丝。在传统的霉豆腐制作中，豆腐块上长出的白色毛状物是安全的霉菌，如果长毛后表面无异味，且不是黑色或其他异常颜色，通常可以食用。
对于您的情况，如果豆腐只是出现了一层粘液而没有长毛，可以考虑以下几点：
1. 观察豆腐的内部状态，如果内部也出现了异味或者变色，建议不要食用。
2. 由于豆腐表面有粘液，可以先用清水轻轻冲洗，再放置在通风处稍作晾干。
3. 在确保安全的前提下，可以按照霉豆腐的制作方法，适当加入盐进行腌制。盐可以抑制有害细菌的生长，同时帮助豆腐进一步发酵。
4. 腌制过程中，注意保持腌器的清洁和干燥，避免细菌污染。
5. 腌制一段时间后，您可以品尝一点豆腐，确认味道是否正常，以确保最终产品的安全。
需要注意的是，如果对腌制过程中的食品安全有任何疑问，或者豆腐出现了异常的气味或颜色，建议不要食用以避免食品安全问题。同时，在食用前，可以查阅更多关于霉豆腐制作和食用的知识，确保制作过程的安全性和合理性。
