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腊八蒜如何变绿(腊八蒜怎么变绿最简单的方法)

腊八蒜如何变绿(腊八蒜怎么变绿最简单的方法)

更新时间:2024-05-30 00:01:32

腊八蒜如何变绿

在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。

通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。

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