做法：牛骨头剁碎冷水锅中煮开，撇去浮沫冲洗干净，放入大铁锅中，倒入清水，加适量精盐、胡椒粉、八角、肉蔻、桂皮、花椒、香叶、生姜片、干辣椒，大火煮开后加老抽、料酒，放入牛杂，改小火炖一个半小时，汤底即成。
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
