做馒头温水和面不能超过多少度为宜？
做馒头和面水温不能超过40度，为什么呢？因为和面的时候水温太高，和出来的面就变成实心的，面也不爱发，把面里的菌群烫死了，蒸出来的馒头是硬的，不宣呼，没有口感，没有量光，所以蒸馒头不要水温太高就是这个道理，
怎样发面才能使做出的馒头松软可口，是不少馒头店的常见问题，做发面馒头的窍门是时要控制好发酵温度，一般馒头发酵的合适的温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。
