用料
鸡 1只（大概5斤）
盐焗鸡粉 50克
黄栀子 15克
盐 30克
料酒 勺
姜片 5片
梅州客家盐焗鸡的做法步骤
步骤 1
腌鸡洗净，处理干净鸡毛，切掉肥油。腌鸡大，一只接近九斤，我只做了半只。
步骤 2
锅内加水，放入姜片，料酒煮鸡。水最好能没过鸡肉，如果不能，那煮的过程要时不时翻动，让它受热均匀。水开后转中火煮15分钟。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子，待完全凉后再进行下一步。
步骤 3
鸡肉过冰水，十分钟后捞出，用厨房纸擦干水。
步骤 4
用盐和盐焗粉（总用量的一半）抹匀鸡肉，用袋子或大碗装起来，放入冰箱冷藏48小时。
步骤 5
48小时后，锅内加水，放入黄栀子，还有剩下一半量的盐和盐焗粉。
步骤 6
水开后煮15分钟，同样时不时翻动，这样受热和上色才均匀。
步骤 7
慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子。直到完全凉透再夹出鸡肉晾干。
