云南杂窝洋芋是云南地区的一道传统美食，主要由洋芋（即马铃薯）和各种蔬菜、肉类、豆腐等食材组成。以下是一个简单的云南杂窝洋芋的做法：
所需食材：
- 洋芋 2 个（约 500 克）
- 猪肉末 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 豆腐 100 克
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 洋芋洗净，去皮切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除淀粉。
2. 青椒、红椒洗净，切成小块。豆腐切成小块。青蒜切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入猪肉末，煸炒至变色。
4. 加入姜末、蒜末、酱油、盐、糖、辣椒粉，翻炒均匀。
5. 加入洋芋块和适量的水，盖上锅盖煮约 15 分钟，直到洋芋熟烂。
6. 加入青椒、红椒、豆腐块和青蒜段，继续煮 3-5 分钟，直到蔬菜熟透。
7. 最后，根据口味加盐或辣椒粉调味即可。
云南杂窝洋芋的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，如添加或替换其他蔬菜或肉类，或根据口味加减调料的用量。
切洋芋：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。
洋芋和土豆是一样东西，不同地区叫法不一样哦。不要切太大块，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯条啦。
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炸洋芋：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。
美食制造：云南炸洋芋
8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判断熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后沥一下油。
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3. 复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。
通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。
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4. 调味：炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。
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5. 搅拌：让每一块都裹上调料们~ 6. 摆盘：最后表面撒上葱花和香菜末。
