清蒸小银鲳鱼的做法如下：
所需材料：
- 小银鲳鱼 4-6条（根据人数而定）
- 葱姜蒜适量
- 盐、酱油、料酒、味精适量
- 食用油适量
- 青红椒少许
步骤：
1. 将小银鲳鱼去鳞去内脏，清洗干净，用刀在鱼背上斜切几刀，以便入味。
2. 锅中加水，放入葱姜蒜，适量盐、酱油、料酒，用中火烧开。
3. 将小银鲳鱼放入蒸笼内，再淋上少许食用油，蒸约8~10分钟，直到鱼肉变白变熟。
4. 将蒸好的鱼转入盘中，撒上少量味精，再用热油烧开，倒在葱姜上。
5. 把剩余的葱姜蒜和青红椒放在热油中爆香，淋在鱼身上即可。
温馨提示：
1. 在选择小银鲳鱼时，在购买前可以闻一下看看是否有腥味。
2. 切记要适量放盐，如果鱼不够新鲜或者口感不够好，可以在蒸之前将鱼表面抹上一些花椒粉、生姜汁等调料，然后再将鱼放入蒸笼中蒸制。
3. 在蒸之前，可以在鱼的表面切上一些小白菜叶子、番茄片等蔬菜，增加营养口感。
做法步骤：

第1步、银鲳鱼宰杀去内脏和腮，清洗干净，撒上适量盐，腌制半天。

第2步、腌好的鱼摆放在蒸盘上。

第3步、每条鱼上放一片厚姜。

第4步、放入蒸箱，100度蒸15分钟。

第5步、蒸鱼的时候准备葱丝和红椒丝。

第6步、蒸好的鱼取出来，拿掉姜片。

第7步、将鱼另外摆盘，放上葱丝和红椒丝，每条鱼上点上适量生抽酱油。

第8步、锅里烧油，烧热后放入花椒。

第9步、花椒炸香后放入葱段，炸一小会。

第10步、去掉花椒和葱，将热油浇在鱼上面即可。
