橄榄油是一种比较特殊的食用油，它含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对身体健康有益。不过，由于橄榄油的烟点较低，容易在高温下产生油烟，影响口感和营养成分。以下是使用橄榄油炒菜不爆的一些方法：
1. 控制火候：使用橄榄油炒菜时，火候不宜过大，应该保持中低温。如果火候过大，橄榄油容易产生油烟，影响口感和营养成分。
2. 先热锅后加油：使用橄榄油炒菜时，应该先热锅后加油，这样可以让橄榄油均匀受热，避免产生油烟。同时，热锅后加油也可以让橄榄油的烟点升高，减少油烟的产生。
3. 加入适量的食材：使用橄榄油炒菜时，可以加入适量的食材，如洋葱、姜、蒜等，这些食材可以在高温下释放出水分，降低温度，减少油烟的产生。
4. 使用橄榄油和其它食用油混合使用：使用橄榄油炒菜时，可以和其它食用油混合使用，如花生油、葵花籽油等。这些油的烟点较高，可以增加橄榄油的烟点，减少油烟的产生。
需要注意的是，使用橄榄油炒菜时，要避免长时间高温煎炒，以免产生油烟。同时，橄榄油的保存也要注意，避免阳光直射和高温，保持油的清澈和口感。
橄榄油一般只能用来凉拌菜，炒菜的话，在要出锅时加进去就可以了。爆菜不提倡。
