也被称为发菜，是一种藻类的食物，营养价值很高，含蛋白质、碳水化合物、粗脂肪、磷、钙、铁，还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等。头发丝菜的食用方法有很多种，可以通过以下三种方式食用：
1、无需烹调，将干发菜浸泡在水里，洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料，调匀后即可食用。
2、简单烹调，将发菜切碎，与鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却后根据需要切成各种形状，加入调料即可。
3、用发菜做汤，油不宜放太多，可加少许姜沫，若用瘦肉做汤，应提前将肉切好并用调料淹制10分钟，汤即将煮沸时将肉入，两分钟后停火。
此外，发菜还可以用作炒菜或做汤，也可以和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼。
例如，发菜蚝豉粥的做法是将发菜、蚝豉、东北珍珠米和清水一起焖烧，最后加入调料即可。
发菜猪手煲的做法是将猪手、发菜、八角、生抽、盐、酒、姜块、葱头和清水一起焖煮，最后加入香菇和发菜再小火焖五分钟即可。
